Votre fournil de
pain au levain

“Après 8 ans d’expérience en boulangerie traditionnelle, en 2020, j’ai découvert avec passion la fabrication du pain au levain. Vous êtes donc certains de retrouver le goût du pain bio artisanal en Bourgogne Franche-Comté chez Echo des blés, une boulangerie qui vous fait la promesse de déguster les saveurs d’antan”  Sébastien

Toute la beauté du métier est dans le geste et la maîtrise des fermentation lentes. En effet, pour réaliser cette gamme de pains issue de blés anciens, je réalise et entretien méticuleusement mon levain de seigle. Ainsi ce levain est un milieu très compétitif et fiable, à la base de la fermentation. Après de courts pétrissages , de longues fermentations en masse, un délicat façonnage manuel et beaucoup de sensibilité, j’obtiens des pâtes souples qui me donneront par la suite des pains plus digestes et de longues conservations.

Je vous propose toute une gamme de pains, issus de blés anciens, faible en gluten qui se trouve davantage dégradés par l’action du levain, et avec un indice glycémique plus faible. Elle s’étend du pain de campagne (nommé le froment), aux divers pains aux graines (graines de lin concassées et tournesol torréfiées) en passant par le fameux Sechskornbrot (pain allemand riche en graines). Elle s’élargit également aux variétés ancestrales telles que le petit épeautre (ou engrain) et grand épeautre, ainsi que les pains sans gluten au sarrasin et farine de riz.